La surprise !

Le challenge est au départ d’élaborer un vin capable de réellement s’accorder avec le chocolat !

 Un vin rouge doux et concentré obtenu par passerillage (séchage) des grappes de gamay suspendues au plafond de la cave durant deux mois dans un local déshumidifié et bien ventilé .Ils sont pressés lorsque le degré oechslé (sucre naturels) atteint la limite recherchée. La vinification se déroule ensuite en barrique. Il en résulte un vin liquoreux très doux et onctueux, mais avec un bon rapport sucre – acidité, nécessaire à son équilibre. Nez de confiture de fraise, attaque sur les fruits rouges compotés ; de la sucrosité, une pointe de tanins et une note acidulée de bonbon. Un vin décidemment très original qui est encore sublimé par un chocolat aux arômes de fruits ou d’épices ou encore avec le fromage bleu.